Calcular correctamente la potencia de una campana extractora profesional es esencial para garantizar una cocina libre de humos, olores y grasa. Una campana mal dimensionada provoca acumulación de vapores, incomodidad para el personal, sobrecalentamiento de equipos e incluso problemas con Sanidad.
Aunque muchos hablan de “potencia” en vatios, lo que realmente importa es el caudal de extracción (m³/h) y la presión disponible (Pa) para vencer la resistencia de filtros y conductos. Las fuentes especializadas coinciden en que el error más común es elegir una campana “muy potente” sin calcular las necesidades reales del espacio.
1. Paso 1: Calcula el volumen de la cocina
El primer paso es conocer el volumen total del espacio. La fórmula es sencilla:
Ejemplo: una cocina de 4 × 2,5 × 2,5 m tiene 25 m³.
2. Paso 2: Determina cuántas renovaciones de aire necesitas
Las renovaciones por hora dependen del tipo de cocina y la intensidad del trabajo:
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Cocina ligera: 6–10 renovaciones/h
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Cocina profesional estándar: 10–12 renovaciones/h
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Frituras intensas o cocina abierta: 15–20 renovaciones/h
Para hostelería, lo habitual es trabajar con 12–20 renovaciones/h.
Ejemplo: 25 m³ × 15 renovaciones/h = 375 m³/h (valor base).
3. Paso 3: Ajusta el cálculo por pérdidas reales
En instalaciones profesionales siempre hay pérdidas por:
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Filtros metálicos de lamas
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Metros de conducto
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Codos de 90º
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Sombreretes o salidas exteriores
Cada codo de 90º añade una resistencia equivalente a 5–6 metros de conducto recto, lo que obliga a aumentar el caudal y la presión del motor.
Si la instalación tiene varios codos o un recorrido largo, es necesario sumar entre un 20 % y un 40 % al caudal base.
Ejemplo: 375 m³/h × 1,3 = 487 m³/h necesarios.
4. Regla rápida para campanas industriales
Para campanas murales estándar, una regla empírica muy utilizada es:
≈ 2.000 m³/h por cada metro lineal de campana
Es una referencia útil cuando no se dispone de datos exactos del volumen de la cocina.
5. Caudal vs. potencia eléctrica: no son lo mismo
Las fuentes técnicas insisten en que la potencia en vatios del motor no determina la capacidad de extracción. Lo importante es:
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Caudal (m³/h) → cuánto aire mueve
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Presión (Pa) → fuerza para vencer filtros y conductos
Una campana puede tener un motor potente pero no extraer bien si la instalación está mal dimensionada.
6. Factores adicionales a considerar
Según guías profesionales, también influyen:
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Altura de instalación
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Aporte de aire exterior (si no entra aire, no puede salir humo)
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Diámetro del conducto (los cambios reducen hasta un 12 % la capacidad)
Para calcular la potencia ideal de una campana extractora profesional debes:
Calcular el volumen de la cocina.
Elegir las renovaciones de aire según el tipo de trabajo.
Ajustar por pérdidas de filtros y conductos.
Verificar que el motor ofrece suficiente caudal y presión.
Una campana correctamente dimensionada garantiza una cocina más limpia, segura y eficiente.
