El armario de fermentación es un mueble climatizado propuesto en varias dimensiones, tamaños y capacidades, pudiendo así albergar en su interior diferentes soportes: placas, rejillas, redes de cocción, capas automáticas o bandejas. Permiten una programación precisa de la fermentación sobre más de 60 horas, con regulación de la temperatura desde los -10 a los +35°C y ajuste de la humedad del 30 al 90% mediante una sonda de humedad electrónica.
El aislamiento está garantizado por el poliuretano inyectado. La construcción metálica es anti-corrosión y los ángulos, redondeados. La humedad puede hacerse con o sin aporte de agua exterior según el uso y la demanda.
En panadería se utiliza el armario para la fermentación controlada para que el proceso de fermentación de la masa se realice de manera correcta. Manteniendo la masa en las condiciones óptimas antes, durante y después de la fermentación.
Ventajas de los armarios de fermentación controlada
Algunas de las ventajas de utilizar un armario de fermentación controlada en una panadería son:
La posibilidad de disponer de un largo periodo de fermentación mejora tanto la calidad y el sabor del pan como las condiciones para su conservación.
El mecanismo de programación de los armarios de fermentación supone un ahorro importante de horas nocturnas para los trabajadores.
De la misma manera, la fermentación controlada permite racionalizar el consumo de levaduras que se emplean en la elaboración del pan. Esto permite la mejora de la calidad del pan. Las largas fermentaciones, junto con una harina de calidad, hacen que se incremente la calidad del producto final.
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