El horno es una maquinaria fundamental en la cocina profesional, ya que permite la preparación de una gran variedad de platos. El desarrollo de la tecnología aplicada a la restauración ha posibilitado el desarrollo de varios tipos de hornos que cumplen diversas funciones, por lo que muchas veces se dificulta su elección.
Desde TodoHosteria.es queremos dar a conocer los diferentes tipos de hornos para la cocina profesional, de esta forma podrás elegir el que mejor se ajusta a las necesidades de la cocina de tu negocio de hostelería
Los hornos para la cocina profesional se clasifican en dos grandes categorías:
Hornos de convección
En este tipo de horno el aire circula para eliminar la humedad, lo que facilita y agiliza la cocción homogénea de los alimentos. La capa exterior de los alimentos se tuesta, lo que les da una apariencia y textura muy apetitosas, los hornos de convección industriales son muy valorados por las ventajas que ofrecen, entre las que destacan:
- ● Dentro del horno el calor se distribuye de manera uniforme, lo que permite una cocción perfecta y uniforme de los alimentos.
- Cuentan con varias bandejas que permiten que se hornee en varios niveles.
- Los olores y sabores de los alimentos no se mezclan.
- Brindan un sustancial ahorro de tiempo y energía.
- Por lo general, cuentan con vaporizadores que compensan la pérdida de humedad de los alimentos que se hornean.
Hornos mixtos
Actualmente son muy utilizados gracias a su capacidad para cocinar en tres ciclos distintos: convección, vapor y aire caliente ventilado + vapor, lo que los hace muy versátiles. Además, ayudan a ahorrar espacio en la cocina y tienen capacidad para controlar parámetros como humedad, temperatura y tiempo, los hornos mixtos se clasifican en:
- Hornos panadería.
- Rotativos.
- Convección.
- Mampostería.
- Fermentadoras.
- Hornos Pizza.
- Leña.
- Eléctrico.
- Microondas.
- Hornos brasa.
- Hornos regeneradores.
