Hoy, en el Blog de Todohostelería hablaremos de la regeneración de alimentos en la hostelería. Este proceso consiste en calentar los productos en temperatura de conservación, hasta poder consumirlos.
Podría inducirse el error de que con calentar los productos a una temperatura de consumo habitual bastaría. No obstante, el proceso consiste más en la retermalización de los alimentos. Con esto se consigue una recuperación de las propiedades del producto fresco. Tras esto, dejaríamos al plato un tiempo para estabilizar sus propiedades antes de servirlo.
Para ser más exactos, existe una normativa vigente a la hora de realizar este tipo de procesos. En este sentido se indica que las comidas refrigeradas, congeladas o ultra congeladas se regenerarán inmediatamente antes de su consumo, y se realizará por procedimientos autorizados, hasta alcanzar en el centro del alimento 70ºC en un tiempo máximo de una hora, temperatura que deberá mantenerse hasta su consumo.
Tipos de maquinas de regeneración de alimentos:
Hoy en día existen 3 tipos de máquinas capaces de realizar este proceso:
Hornos de regeneración: Con diferentes espacios regulables; permiten regenerar varios platos a la vez, a diferentes temperaturas. Esto resulta ideal para reducir costes de tiempo totalmente innecesarios.
Hornos de vapor: En contraste con los hornos de regeneración, este tipo de maquinaria opera a una temperatura fija y no regulable de forma manual.
Roners: termostato que puede llegar a alcanzar entre 5º y 100º. Esta maquinaria no puede mantener una temperatura constante por lo que es necesario regenerar la comida varias veces.
Huelga decir que, toda la maquinaria que podrás encontrar en nuestro catálogo garantiza los estándares y las normativas en materia de regeneración de alimentos. Con esto también evitarás ciertos riesgos molestos, tales como microorganismos, bacterias, que pueden resultar en clientes insatisfechos.
En Todohostelería tenemos varias opciones para la regeneración de alimentos para tu local de hostelería. ¡¡No dudes en ponerte en contacto con nosotros!!
